E' il prodotto delle uve coltivate sulle colline etnee, della varietà nerello mascalese. Il suo tipico profumo di amarena e il sentore di violetta vengono esaltati da una particolare tecnica di affinamento che prevede un passaggio in barriques ( Titano ).
Il gusto pieno, morbido e vellutato lo fanno preferire negli accostamenti agli arrosti, alla cacciaggione ed ai formaggi piccanti . Va servito a temperatura ambiente, stappando la bottiglia qualche tempo prima versandolo nel dècanter .
Nella mitologia greca Encelado è uno dei Giganti, figlio di Gea (la Terra) fecondata dal sangue di Urano che cadde al suolo quando il figlio Crono evirò il padre. Come gli altri Giganti, Encelado nacque in una specifica regione: Flegra (in Tracia).Come tutti i Giganti, Encelado era una creatura metà uomo e metà bestia: fino alle cosce aveva forma umana, mentre al posto degli arti inferiori aveva squamose code di serpenti, anche se questa descrizione non è sempre stata seguita alla lettera nelle rappresentazioni pittoriche.
Con gli altri Giganti, Encelado partecipò alla cosiddetta Gigantomachia, la battaglia tra i Giganti e gli dei dell'Olimpo. Durante la battaglia Encelado tentò di fuggire ma la dea Atena lo sotterrò gettandogli sopra l'isola di Sicilia;il mito narra che l'attività vulcanica dell'Etna sia originata dal respiro infuocato di Encelado, mentre i tremori della terra durante i terremoti, dal suo rotolarsi sotto la montagna a cause delle ferite.
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